O Design de Experiências (DOE) é um processo de experimentação sistemático que visa investigar o efeito de fatores importantes, como temperatura, ingredientes, processos e condições de armazenamento em produtos alimentícios. O design de experimentos em alimentos (FDE) é a extensão do DOE para o setor alimentício. É uma plataforma de experimentação que ajuda os cientistas a entender como as variáveis dos alimentos afetam o sabor, a textura, a qualidade e a vida útil dos alimentos.
Por que é importante o Design de Experimentos em Alimentos?
O FDE é uma ferramenta importante para as indústrias alimentícias porque ajuda os cientistas a compreender como os alimentos reagem à sua composição, processos e condições de armazenamento. Os resultados das experiências DOEs podem auxiliar as empresas de alimentos a melhorar a qualidade de seus produtos, manter a segurança dos alimentos e aumentar a eficiência na produção. Além disso, o FDE pode ajudar a reduzir os custos de produção, uma vez que permite a experimentação em parâmetros controlados.
Como o Design de Experimentos em Alimentos funciona?
O processo de FDE começa com a identificação de variáveis importantes, como temperatura e ingredientes. Uma vez que essas variáveis são definidas, os cientistas iniciam a experimentação usando uma variedade de métodos, como experimentos de campo, experimentos de laboratório e experimentos de campo simulado. Os resultados são então análisados e usados para avaliar o efeito de cada variável. Ao entender como cada variável afeta o sabor, a textura, a qualidade e a vida útil do produto, os cientistas podem tomar decisões informadas sobre como melhorar os processos.
Exemplos de Design de Experimentos em Alimentos
1. Estudando o efeito da temperatura na vida útil dos alimentos
Em um exemplo de FDE, os cientistas podem estudar como a temperatura afeta a vida útil de um alimento. Eles podem estabelecer três condições diferentes de temperatura – baixa, média e alta – e monitorar a qualidade e a vida útil dos alimentos ao longo do tempo. Ao comparar os resultados, os cientistas podem determinar qual temperatura é a melhor para mantê-los frescos por mais tempo.
2. Estudando o efeito dos ingredientes na qualidade dos alimentos
Em outro exemplo de FDE, os cientistas podem estudar o efeito de diferentes ingredientes na qualidade dos alimentos. Eles podem usar uma variedade de ingredientes, como farinha, sal, açúcar, óleo e outros, e monitorar a qualidade dos alimentos ao longo do tempo. Ao comparar os resultados, eles podem determinar qual ingrediente é o melhor para melhorar a qualidade do alimento.
Conclusão
O Design de Experiências em Alimentos é uma ferramenta importante para a indústria alimentícia, pois ajuda os cientistas a compreender como as variáveis dos alimentos afetam o sabor, a textura, a qualidade e a vida útil dos alimentos. O FDE pode ser usado para estudar o efeito de variáveis como temperatura e ingredientes na qualidade dos alimentos, permitindo que as empresas de alimentos melhorem seus produtos e aumentem a eficiência na produção. Fonte
Amane Dean
Raok Naman